ארומה

מאלטיות נמוכה עד בינונית, עם טעמי פירורי לחם, בישקוטי או ביסקוויט אנגלי. טעמי קרמל נמוכים עד בינוניים. ארומה קלה של סוכריות חמאה מותרת. אסתרים תפוחיים בגרסאות הטובות ביותר. יכול להכיל ארומות כשות אנגליות קלאסיות (אדמתי, פרחוני, תפוז- הדרי, ספייסי וכו'). ארומה כבולית (מעושן) אינה מתאימה.

מראה

נחושת חיוורת ועד חום כהה מאוד. צלול. ראש אוף-וויט עם אריכות נמוכה עד בינונית.

טעם

לגמרי מבוססת מאלט, עם טעמים שנעים בין לתת חיוור ולחמי עם רקע קרמלי ועד לתת עשיר- קלוי (אך לעולם לא צלוי- roasty) או שילוב של השניים. אסתרים פירותיים אינם נדרשים אך מעניקים עומק (אבל לעולם אינם במינון גבוה). מרירות כשותית נדרשת לאיזון המאלט. טעמים כשותיים נמוכים עד אפסיים אך במידה וקיימים נדרשים להיות בעלי אופי אנגלי (אדמתי, פרחוני, תפוז- הדרי, ספייסי, וכו') סיומת עשירה ומאלטית ועד יבשה וגרעינית. אופי קל של סוכריות חמאה מותר, אך סוכר שרוף לא. איזון מאלט-כשות לכיוון המאלט. עישון כבולי אינו מתאים.

גוף

גוף בינוני-נמוך עד בינוני. מיגוז נמוך עד בינוני. יכול להיות עשיר וקרמי ועד יבש ומחספס.

התרשמות כללית

בירה בעלת דגש רב על מאלט, טעמים קרמליים, לעיתים עם אסתרים וטעמי סוכריות חמאה. הכשות משמשת לאיזון ותמיכת המאלט. מאפייני המאלט יכולים לנוע בין יבש וומחספס ועד עשיר, צנימי, קרמלי, אך לעולם ללא טעמי צליה או עשן.

הערות

סגנון מבוסס מאלט שמשיגים את עיקר האופי מלתתים מיוחדים, לעולם לא התהליך. שריפת לתת או סוכרי תירוש באמצעות "קירמול בסיר" אינו מסורתי, וגם לא אופי בולט של סוכריות חמאה. לרוב נמזג מהחבית. מאפיינים מעושנים אינם מתאימים, היות וכל מאפיין כבולי מקורו ככה"נ במים. איילים סקוטים עם מאפיינים מעושנים צריכים להיות מוגשים כבירה מעושנת קלאסית.

מרכיבים

מסורתית, משתמשים בלתת פייל סקוטי, תירס גרוס או פתיתי תירס, וקרמל בשלנים עבור הצבע. לאחר מכן החלו להשתמש בלתתים מיוחדים כגון לתת חום, לתת קריסטל, אמבר, חיטה וגם לתתים כהים עבור מתן צבע (ולא עבור הטעם). תוספי סוכר הינם מסורתיים. שמרים נקיים או מעט פירותיים. לתת כבולי אינו אותנטי ואינו מתאים.

נתונים טכניים

OG: 1.040 – 1.060
IBUs: 15 – 30 FG: 1.010 – 1.016
SRM: 13 – 22 ABV: 3.9 – 6.0%

דוגמאות מסחריות

Belhaven Scottish Ale, Broughton Exciseman’s Ale, Orkney Dark Island, Pelican MacPelican’s Scottish Style Ale, Weasel Boy Plaid Ferret Scottish Ale