ארכיון הקטגוריה: DIY

בקר טמפרטורה לתסיסה הוראות חיווט והשוואת דגמים

בקרה ושליטה על טמפרטורת התסיסה היא צעד מכריע וחשוב ביותר ליצירת בירה איכותית.
ישנם בקרי תסיסה שונים אשר הפכו לפופולאריים בקרב מבשלי בירה ביתית, אותם נסקור במאמר זה.

להמשיך לקרוא

בניית מקרר מזיגת בירה ביתי – קגרטור מדריך בניה למקרר מזיגת בירה

בישול בירה ביתית הוא תחביב נפלא (אחרת לא הייתם כאן)!
עם זאת, אחד מהצדדים הפחות אומנותיים ויצירתיים שבתהליך הוא תהליך אריזה הבירה.
עבור כולנו, לפחות בשלב הראשוני, זה אומר – יום הביקבוק. ניקוי, חיטוי, מילוי ופקיקת הבקבוקים – וכמובן חוזר חלילה מבאצ' לבאצ'.

מבשלים רבים, כמוני, התעייפו ומאסו בהתעסקות המתמדת בבקבוקים עם השנים, ועל כן אציג אלטרנטיבה למזיגת הבירה הביתית הטרייה שלכם בצורה נוחה – מערכת מזיגה ביתית.

להמשיך לקרוא

מקרר תסיסה רחב ממקרר משרדי הכנסת מיכל תסיסה לכל מקרר

"הבשלן מייצר תירוש, השמרים מייצרים את הבירה"

פעמים רבות אנו טורחים לציין כי הציוד הקריטי ביותר לבישול הבירה הוא מקרר לתסיסה מבוקרת.
לטמפרטורות התסיסה בשלבים השונים חשיבות מכרעת על אופיה של הבירה. למעשה, יש הטוענים כי אנו כמבשלים המתכננים מתכון מסוגלים רק לתת קווים מנחים, אבל ההוצאה לפועל מתבצעת על ידי השמרים. פעילותם תשפיע על טעמי הלוואי, על ניצול הסוכרים וייצור תרכובות טעם וריח רבות.
בבישול בירה בבית אנו נדרשים למצוא שלל פתרונות לתסיסה מבוקרת. בפוסט הזה נציג רעיון מיוחד להרחבת מקרר משרדי לחלל תסיסה גדול.
להמשיך לקרוא

הוספת קובץ Report לתוכנת BeerSmith התאמת הפלט בתפירה אישית אליכם

קרה לכם בעבר שהתחלתם בישול ושכחתם ברז פתוח וכל מי המאש שלכם מצאו עצמם על הרצפה? (לנו כן) שכחתם להוסיף רכיב? לחטא מיכל תסיסה? לקחת מדידת צפיפות? כן, כן, כן.

ובכן- לא עוד.
להמשיך לקרוא

קליית קפה

מדי פעם אנחנו מרשים לעצמנו לפרסם באתר גם נושאי off -topic- הכנה ביתית של מטעמים נוספים שאנחנו מתעסקים איתם. הפעם אעסוק בקליית קפה ביתית ובניה של מכונת קליה שתיתן תוצאות מספקות גם בבית.
נתחיל במבוא בסיסי, נתקדם למערכת האישית שלי וכיצד נבנתה, ונסיים בטיפים ושינויים שהייתי עושה היום.

להמשיך לקרוא

הרחבת מקרר תסיסה ממקרר משרדי מקרר קטן - הרבה מיכלים

לקראת הקיץ העלינו את סוגיית החשיבות הגדולה שיש לבקרה על טמפרטורת התסיסה על המוצר הסופי.
תסיסה בטווחי טמפרטורה שאינם אידיאלים לזן השמר או קפיצות טמפרטורה בשעות שונות של היום גורמות ליצירת טעמי לוואי ולבעיות בתסיסה, ובאופן כללי לפגיעה באיכות של המוצר הסופי.
להמשיך לקרוא

שטיפת שמרים שימוש חוזר בשמרי בירה

מבשלי בירה ביתיים וגם מקצועיים רבים מבצעים איסוף ושימוש חוזר בשמרים ממיכל התסיסה, לאחר סיום התססת אצווה של בירה.
למעשה, תיעודים היסטוריים מצביעים כי שיטות אלה נהוגות עוד מהמאה ה-12, כשרבים הקולות הטוענים כי סביר להניח שהתהליך התבצע באופן טכני, גם אם לא מכוון, אפילו אלפי שנים קודם לכן.
להמשיך לקרוא

פירוק, ניקוי והרכבה של חבית קורני בלי פחד

רכשתם במיטב כספכם חבית קורני, בארץ או בחו"ל, וכעת אתם לא יכולים לחכות עד שהיא תתמלא כל טוב בבירה הביתית המעולה האחרונה שבישלתם.
אז רגע לפני שאתם פותחים את המכסה ומעבירים את הבירה, עליכם להעביר את החבית- ממש כמו רכב- "טיפול 10,000": פירוק החבית לגורמים, ניקוי והחלפת החלקים הבעיתיים, והרכבה מחדש.
להמשיך לקרוא

בלונד סטאוט וזיקוק קפה קר הגרסה המולקולארית

מאת עומר בשה – מבשלת בשה-פלום

בפברואר 2015 השתתפתי בטיול לקליפורניה שארגן שחר הרץ מחברת BEER&BEYOND.
בדרך כלל מטיולי בירה בעולם אני חוזר עם המון רעיונות חדשים, אבל הטיול הזה הגדיל לעשות והגדיר מבחינתי את עולם הבירה מחדש (ואת כמויות הכשות שאנחנו שמים בבירה) וגרם לי לחשוב על בירות חדשות שלא העליתי בדעתי לפני כן. אחת מהן הייתה Naughty Sauce של מבשלת Noble Ale Works: זוהי בירה בהירה, מוגזת בניטרו (קיצור של נייטרוג'ן, מזיגה בתערובת גז המכילה 75% חנקן ו-25% פד"ח ה.ע) ובעלת טעמים קלויים מאד חזקים. הסגנון הזה נקרא (בהיעדר הגדרה רשמית) בלונד סטאוט.
להמשיך לקרוא

הקפאת שמרים בגליצרין שמרים נוזליים לנצח

במדריך הקודם למדנו כיצד להכין סטארטר למבחנת שמרים וכיצד ניתן לנצל מבחנה או דגימת שמרים אחת למספר רב של פעמים (לאורך זמן קצר באופן יחסי)– על ידי שטיפתם מעוגת השמרים שמתקבלת בתום התסיסה הראשית במיכל התסיסה, או לחילופין, על ידי פיצול משקעי השמרים בסטארטר למספר צנצנות ואחסונן במקרר.
בכתבה זו נעסוק בטכניקה נוספת, מתקדמת יותר, המאפשרת אחסון דגימות שמרים למשך זמן ארוך מאוד.
להמשיך לקרוא