ארכיון הקטגוריה: ניסויים

אותה הגברת – 2018 מתכון אחד - מבשלים רבים

ברוכים הבאים לפרוייקט "אותה הגברת" החוזר אלינו השנה.
עבור מי שלא מכיר, נתחיל בהצגת הפרוייקט. לאחר מכן, ניתן דגשים להשתתפות, מתכון וקבצים להורדה.
מוכנים?
להמשיך לקרוא

ניסוי השוואת שמרים שמרי קולש יבשים ונוזליים

סגנון הקולש לא מאוד נפוץ בישראל. לא באופן מסחרי וגם לא בקרב הרוב המוחלט של המבשלים הביתיים. דבר זה, כמובן, לא ירפה את ידיהם של חובבי הסגנון אשר ינסו כמובן להגיע לתוצאה האיכותית ביותר.
עד התקופה האחרונה נאלצו מי שרצו לבשל את הסגנון באופן אמין להשתמש בשמרים נוזליים, על כל המשתמע מכך (ביצוע סטארטר, הקפאה…).
כעת מכשהגיעו לארץ השמרים היבשים K-97 של חברת פרמנטיס אשר אמורים להתאים באופן איכותי לסגנון- היה רק מתבקש לבצע השוואה.

להמשיך לקרוא

הכנת יין אורז בבית כשמתחשק לגוון

ידוע שמבשלי בירה מתאפיינים פעמים רבות בנטייה להרפתקנות קולינרית, ומחפשים תמיד התנסויות חדשות שמעשירות את הידע והניסיון ופותחות  את הראש לכיווני מחשבה חדשים.
בשביל המבשל הביתי גל ולנסי- השבתת מערכת הבישול לצורך תיקונים היתה בדיוק קרש הקפיצה הדרוש על מנת לצלול לתוך פרוייקט קצר ומעניין- התססת יין אורז ביתי.
להמשיך לקרוא

ניסוי בכשות ישנה זה לא הגיל, זה התרגיל

כשזה מגיע לבישול בירה טעימה, בדר"כ ממליצים להשתמש במרכיבים הטריים ביותר. לתת נהיה תפל, שמרים מתים, והכשות מאבדת את העוצמה שלה.
להמשיך לקרוא

פרויקט השמרים של חובבי ציון תירוש אחד - שמרים שונים

בכתבות האחרונות שפורסמו באתר דיברנו בעיקר על כשות. כשות היא מצרך יקר לליבנו, מצרך שהרבה יותר קל להבין. מבשלים אצווה אחת עם כשות אחת, ומבינים בערך מה התכונות.
עם השמרים- טוב, התהליך ניהיה יותר מסובך.

אין הרבה מבשלים ביתים שיש להם את הכלים לבשל בירה אחת ולהתסיס אותה עם מגוון גדול של שמרים- ופה נכנסים מבשלת העם ודגן בר אילן.

IMG_20140113_205702

16 דליים – 16 שמרים- יצאנו לדרך

הרעיון: במבשלת העם יבושלו 200 ליטר בירה, כך שכל מבשל ביתי שנרשם לפרויקט יקבל את אותה כמות תירוש מאותה בירה בדיוק. כל מבשל ביתי יתסיס את הבירה עם שמרים לבחירתו- חלק עם שמרים נוזליים וחלק עם יבשים, ולאחר חודשיים וחצי, יפגשו כל המבשלים הביתים שוב- בקבוקי הבירה באמתחתם- וירגישו בצורה מוחשית את ההשפעה שיש לשמרים על הבירה הסופית (החל מהאסטרים ועד לניצול הסוכרים לאלכוהול).

להמשיך לקרוא