אני מבשל מרכז ורוצה לעבור לאולגריין. איך? מה? איפה?

קודם כל נשאלת השאלה- מהי סיבת המעבר לבישול אולגריין?

ההבדל הפרקטי העיקרי בין בישול מרכז ובישול מגרעינים הוא מקור הסוכרים.
בנוסף, ניתנת שליטה גבוהה יותר (עם פיתוח המיומנות) על התוצר הסופי מבחינות שונות, כגון צבע, לדוגמה.
על מנת "לשאוב" את הסוכרים מגרעיני הלתת יש להעביר אותם תהליך המכונה "מאש". שלב זה הוא הבדל המפתח בין בישול אול גריין ובישול רכז.

לצורך ביצוע שלב המאש ניתן לנקוט בשתי דרכים עיקריות- שימוש במספר כלים (תוך שימוש במאש טאן) או שימוש אך ורק בסיר הבישול (בשיטת BIAB).
לכל דרך ושיטה יתרונות וחסרונות, והדיון בהן רב.

לפיך נחזור לשאלה הראשונה- מה סיבת המעבר מרכז לאולגריין? הוזלת מחירים? פיתוח מיומנות? חשק לעבודה ולבנייה של מערכת בישול מורכבת יותר? עלייה בנפחים?

כשהתשובות לשאלות אלה יהיו ברורות, מגיע הזמן להתעמק בשיטות השונות, ביתרונות ובחסרונות שלהן, ובהתאמה האידיאלית למבשל הספציפי.