את הסוכר נוסיף בשלב בקבוק הבירה. בשביל הגיזוז.
מטרתו של הסוכר היא לעורר את השמרים לתסיסה שניה בבקבוק. הפחמן הדו חמצני שיווצר בתסיסה זו לא יוכל להשתחרר מהבקבוק, ויתמוסס לתוך הנוזל.