אלו חלבונים מהלתת. גושי החלבון האלה יופיעו בשני תזמונים.
ב׳הוט ברייק׳- השלב שבו מתחיל לרתוח הנוזל.
וכן בהורדת הבירה מהאש, ותחילת הקירור.