יש לבדוק כי התסיסה החדשה הסתיימה (בדרך זו) ולאחר מכן להתחיל את התהליך מחדש ע"י הוספה של סוכר וביקבוק מיידי.

מכיוון שהבירות שאנחנו עובדים עליהן אינן מסוננות או מפוסטרות – הוספת סוכר הביקבוק תגרום להתחלה מחודשת של תסיסה (פירוק הסוכר) בבירה. זו כל המטרה וכך נוצר הגיזוז.
אם כך, ברגע שהוספת את הסוכר – התהליך כבר יצא לדרך ויש לתת לו להסתיים. לא מדובר בכמות רבה של סוכר ולכן התסיסה גם לא תהיה ארוכה.