נהוג לומר כי בבישול אולגריין יש חשיבות להרתיח שעה (בסיר פתוח) על מנת לאדות תרכובת הנקראית DMS הגורמת לטעמי לוואי. סוגי הלתת הנוכחיים, והידע המחקרי והיישומי המודרניים, מוכיחים כי כבר אין צורך בשעה שלמה של רתיחה, ואפילו לא ברתיחה עזה במיוחד, על מנת לנדף את מעט ה-DMS שנוצר.
בבישול מרכז, הרכז עצמו כבר בושל, כך שהרתיחה עצמה נחוצה לנו בעיקר לשם עיקור הנוזל ואיזומרציה של הכשות.

איזומרציה מושלמת בדרך כלל תוך כ-45 דקות, ונהוג להרתיח 60 דקות, ליתר ביטחון. שימוש בזני כשות עם אחוז חומצות אלפא גבוה, או פשוט בהרבה כשות, וחישוב בתוכנת בניית מתכונים יעזרו לכוון את המרירות לרמה הרצויה.