הפוסט הבא נכתב על ידי רועי קריספין בקבוצת "מבשלי בירה בישראל" בפייסבוק ומובא כשירות למבשלי הבירה בישראל (ולמקרה שאי פעם נעצבן מספיק את פייסבוק בשביל שימחקו את התוכן).
רועי הוא אחד מחלוצי בשלני הבירות בתסיסה אלטרנטיבית, ומנהל בקבוצת הפייסבוק Holy Funk – הפאנק הקדוש, שכולו מוקדש לשיח על בירות חמוצות ובתסיסה אלטרנטיבית, שיטות ייצור, התססה ויישון מסורתיות.
קריאה מהנה!
שמרי בירה, כמו רוב היצורים על פני כדור הארץ, מגיבים לשינויים בלחץ המופעל עליהם. תגובות אלו באות לידי ביטוי בתרכובות הטעם והארומה אותן הם תורמים. לכן, היום, תחום תסיסת הלחץ מקבל תשומת לב רבה בקרב מבשלות מסחריות, ועם העליה בזמינות הציוד – גם בקרב מבשלים ביתיים.
להמשיך לקרוא
בישול בירה מצריך הכירות ושליטה במושגים טכניים רבים. באופן לא מפתיע – רובם באנגלית. לכן אנו רואים חשיבות בהנגשת המושגים האלו למבשל העברי:
להמשיך לקרוא
רוצים לבשל בירה אבל לא בטוחים איזה סגנון מתאים לכם הפעם?
יודעים אילו טעמים וארומות אתם רוצים, איזה צבע, אבל לא יודעים מה הסגנונות שיתאימו? רוצים קצת השראה?
בדיוק לשם כך בנינו עבורכם את המערכת הבאה.
מבשלים רבים הנמצאים בצעדיהם הראשונים בעולם בישול הבירה הביתי אינם מכירים, או לא יודעים איך לעבוד נכון עם ההידרומטר. ובתכל'ס – זה מאוד פשוט ומהווה את אחד הכלים החשובים ביותר למבשל הבירה.
פעמים רבות מבשלי בירה מתחילים מבקשים להתייעץ איתנו בנוגע למערכת שתתאים להם בצורה נכונה.
למתחילים וגם למשתדרגים – חשוב לבחור מערכת אשר תענה על צרכי הבישול הנוכחיים והעתידיים שלכם. מערכת שתתאים במסגרת התקציב ותנאי הבית. לבנות מערכת שתהיה "גדולה עליכם" או שבסוף לא תספק אתכם, זה חבל.
להמשיך לקרוא
הרבה פעמים ניגשים אלי אנשים ברחוב ושואלים אותי, ניצן, מהם עשרת הספרים שאתה ממליץ עליהם לכל מבשל ביתי. טוב, לא באמת. אנשים שמכירים אותי, יודעים שלא משנה כמה מידע יש באתר אינטרנט (כולל את האתר הנפלא שלנו), שום דבר לא ישתווה לספר ששוכן על המדף וניתן לשלוף בעת צרה.
אחד מן הדברים הטובים ביותר שעשיתי עבור המבשלה שלי היה לקרוא את הספר “Water: A Comprehensive Guide to Brewers” של פאלמר מסדרת ספרי הבישול (לקניה ב-BookDepository) לא רק שזה עזר לי לייצר בירות טעימות יותר, אלא גם מאוזנות יותר, והקנה לי סטנדרטיזציה לתהליך.
כמובן שזהו שלב מתקדם יותר בקריירת הבישול, אך הוא שווה את המאמץ אם אתם מבשלי All Grain. למבשלי הרכז שבינינו, אין צורך בתיקון המים כיוון שהרכז מגיע עם כל התיקונים הדרושים ישר מהמפעל.
מדי פעם, אחרי כמעט 6 שנים של בישול ביתי, אני מביט אחורה ומסתכל על כל הרי הציוד שצברתי במהלך השנים. חלקו בשימוש תמידי, חלקו בארגזים מאובקים, וחלקו מסתובב בין מבשלים ביתיים אחרים בארץ (אז לפחות זה שימושי עבור מישהו).
להמשיך לקרוא
קרה לכם בעבר שהתחלתם בישול ושכחתם ברז פתוח וכל מי המאש שלכם מצאו עצמם על הרצפה? (לנו כן) שכחתם להוסיף רכיב? לחטא מיכל תסיסה? לקחת מדידת צפיפות? כן, כן, כן.
ובכן- לא עוד.
להמשיך לקרוא