ארכיון פוסטים מאת: ניצן זיצר

מבוא לבירות בתסיסה אלטרנטיבית על קצה המזלג מאת רועי קריספין

הפוסט הבא נכתב על ידי רועי קריספין בקבוצת "מבשלי בירה בישראל" בפייסבוק ומובא כשירות למבשלי הבירה בישראל (ולמקרה שאי פעם נעצבן מספיק את פייסבוק בשביל שימחקו את התוכן).
רועי הוא אחד מחלוצי בשלני הבירות בתסיסה אלטרנטיבית, ומנהל בקבוצת הפייסבוק Holy Funk – הפאנק הקדוש, שכולו מוקדש לשיח על בירות חמוצות ובתסיסה אלטרנטיבית, שיטות ייצור, התססה ויישון מסורתיות.

קריאה מהנה!

להמשיך לקרוא

10 ספרים מומלצים למתחילים ולמתקדמים

הרבה פעמים ניגשים אלי אנשים ברחוב ושואלים אותי, ניצן, מהם עשרת הספרים שאתה ממליץ עליהם לכל מבשל ביתי. טוב, לא באמת. אנשים שמכירים אותי, יודעים שלא משנה כמה מידע יש באתר אינטרנט (כולל את האתר הנפלא שלנו), שום דבר לא ישתווה לספר ששוכן על המדף וניתן לשלוף בעת צרה.

להמשיך לקרוא

מתנות וגאדג'טים למבשל הביתי לשיפור הבישול וחווית השתיה

מדי פעם, אחרי כמעט 6 שנים של בישול ביתי, אני מביט אחורה ומסתכל על כל הרי הציוד שצברתי במהלך השנים. חלקו בשימוש תמידי, חלקו בארגזים מאובקים, וחלקו מסתובב בין מבשלים ביתיים אחרים בארץ (אז לפחות זה שימושי עבור מישהו).
להמשיך לקרוא

שש דרכים להתמודד עם בעיות יעילות להפיק יותר מהמערכת שלכם

מכל התלונות והבעיות שצצות למבשלים ביתיים, נראה שיש אחת שמוזכרת יותר מכולן- יעילות ניצול המאש. בעיות ביעילות המאש יכולות להגיע ב-2 צורות, יעילות נמוכה בצורה שחוזרת על עצמה, או יעילות לא אחידה שמשתנה באחוזים רבים מאצווה לאצווה.
להמשיך לקרוא

תכנון מתכון בירה כך תעצבו מתכון בירה בעשרה צעדים

יותר מדי מבשלים ביתים נבהלים מעיצוב מתכונים, וכתוצאה מכך נצמדים למתכונים מוכנים מראש. נכון שמתכונים מוכנים יכולים להוביל לבירות טובות, אבל כתיבת המתכון בעצמכם משמעה התאמה של הבירה בדיוק לטעמכם.

להמשיך לקרוא

ניסוי בכשות ישנה זה לא הגיל, זה התרגיל

כשזה מגיע לבישול בירה טעימה, בדר"כ ממליצים להשתמש במרכיבים הטריים ביותר. לתת נהיה תפל, שמרים מתים, והכשות מאבדת את העוצמה שלה.
להמשיך לקרוא

בישול בירה בבית מדריך המבשל לגלקסיה

 

כאן תוכלו למצוא את כל מה שצריך לדעת בשביל לבשל בפעם הראשונה, ותוכלו להתקדם לאט לאט בעזרת המאמרים המפורסמים פה מעת לעת הבאים להרחיב כל נושא.

להמשיך לקרוא

בנק שמרים גידול שמרים על צלחות אגר

טוב אז אחרי שקראנו את המבוא, הגיע הזמן לחלופה הראשונה בניהול בנק שמרים-

צלחות אגר

מה מייחד את הטכניקה הזאת?

אז ככה, צלחות אגר הן למעשה צלחות פטרי המלאות במדיה ג'לטינית על בסיס אגר אגר (תחליף ג'לטין צמחי) ולתת אבקתי. ע"מ ליצור את אותן צלחות אגר, תצטרכו להכין את המדיה, לחמם, לעקר, ולאחר מכן למזוג את המדיה המוכנה לצלחות פטרי. כאשר המדיה מתקררת, היא מתקשה ומתייבשת.

להמשיך לקרוא

מנוחת כשות שיטה לחיזוק טעמי הכשות בבירה

מאמר זה פורסם במהדורת מרץ- אפריל 2013 של אתר BYO.

אף על פי שהבאזז על מנוחות הכשות סובב בעיקר סביב בירות מאוד כשותיות, יש הרבה יותר בטכניקה הזו מאשר הניסיון להגביר קצת את הדאבל IPA שלכם.

אני אקרא לטכניקה הזו ווירלפול הופינג (תוספת כשות בזמן סחרור התירוש לאחר סוף הרתיחה), אף על פי שמבשלים ביתיים לא צריכים להשאיר את התירוש שלהם מסוחרר במשך כל הזמן בסיר על מנת שטכניקה זו תעבוד.

להמשיך לקרוא

בנק שמרים – מבוא התחילו לשמור את השמרים שלכם

בסדרת הכתבות הזו נדון בשימור שמרים בבנק שמרים.

המטרה העיקרית של סדרת הכתבות תיהיה לחשוף אתכם לדרכים שונות ומגוונות לניהול מצבור שמרים, או בנק שמרים.

אבל קודם כל, קצת על סוגי השמרים.

כיום, ברוב החנויות המתמחות ניתן לקנות בעיקר שמרים יבשים מסדרת safale, saflager ו-safbrew של חברת פרמנטיס וכן את השמרים היבשים של חברת דאנסטר.

מדי פעם מתקיים ייבוא שמרים נוזליים מצומצם של חברת white labs. כתוצאה מהבאת השמרים החדשים הללו, מגוון השמרים בארץ אצל המבשלים הביתים עלה פי כמה מונים. שמרים שבעבר לא ניתן היה להשיג בארץ כיום ניתן להשיג (ורוב המבשלים יתנו לכם בשמחה מבחנה כדי שתוכלו להרבות את השמרים ולהשתמש בהם). (מה ההבדל בין שמרים יבשים לנוזליים?)

מכיוון וכמות השמרים הנוזליים בארץ יחסית קטנה (מספר קטן של מבחנות שפרוס על פני מספר גדול של מבשלים), נוצר צורך ליצור מצבור שמרים אישי, כך שכל מבשל ביתי יוכל להחזיק אצלו כמה זנים, ולא יצטרך לבקש שמרים פעם אחר פעם.

להמשיך לקרוא