מבשלים רבים הופכים לאובססיביים בעניינים של יעילות. לא בהכרח בהקשר של יעילות המאש- הכוונה היא לזמן, מטלות ונוחות עבודה. יעילות תהליך הבישול בכללותו, מהגרעין לכוס. במהלך השנים התפתחו מספר דרכים שיעזרו למבשל הביתי להפוך את הבישול לנוח יותר, ובכך לאפשר בישול לעיתים קרובות יותר! מטרת הכתבה הזו היא לתת השראה ולפתח כיווני חשיבה, לא לקבוע … להמשך קריאה
Dry Hop או Dry Hopping הוא הכינוי לפרקטיקה שנועדה להעצים את הארומות בבירה, באמצעות מיצוי קר של השמנים האתריים שבכשות. למעשה, בעת הוספת כשות ברתיחת התירוש, חלק מהשמנים האתריים מתפרקים/ מתנדפים, ואינם תורמים את הארומה שלהם במוצר הסופי. תהליך הדריי הופינג נועד לפצות על האובדן ולהוסיף עליו. באמצעות השריית כשות בבירה למשך מספר ימים נוכל ליצור … להמשך קריאה
בעבר דנו באתר על עבודה נכונה עם שמרים יבשים, על יתרונות, חסרונות, והגיגים שונים. בטוחים מה ההבדל בין שמרים יבשים לנוזליים? נו, בשביל זה פינקנו בלינק.
בישול בירה עם גרעינים כהים ייחודיים הוא חיוני על מנת לפתח טעמים וארומות קלויים והשגת מגוון צבעים, אך העבודה עם הגרעינים הכהים עשויה אף להניב טעמים צורמים ולא נעימים. תרכובות הטעם השרופות, המרירות- חריפות, שלעיתים מבולבלות עם מרירות הכשות, נובעות מהליך ההשרייה (מאש) ונוצרות בדרך כלל בעקבות מגע ממושך של הגרעינים במים חמים.
הדעות והדיונים בנוגע לקירור התירוש הנם רבים מספור, וקשה לקבוע האם ישנה שיטה אחת שהיא היעילה ביותר. לרשות המבשל הביתי עומדות מספר שיטות וכלים על מנת לקרר את התירוש לטמפ׳ היעד להגשת השמרים. להלן השיטות וכן יתרונותיהן וחסרונותיהן.
כולנו יודעים שבירה היא משקה עשיר ביותר בטעמים וניחוחות. אלה נוצרים מגורמים שונים ובזמנים שונים בתהליך יצירת הבירה: מרמת חומרי הגלם, עד לטמפרטורות תסיסה ואפילו תנאי האכסון של הבקבוק לאורך זמן. אמנם חלקנו נולדים עם יכולת הבחנה חדה יותר (להבנתי- נשים מריחות וטועמות טוב מגברים), אך לא מדובר בפיינשמקריות מולדת. על מנת שנוכל להשתפר בשפיטת … להמשך קריאה
מדריך בישול בירה למבשל הביתי המתחיל. מכיל הסבר על כל הציוד והשלבים לבישול מרכז, בישול מגרעינים ובישול מרכז עם השריית גרעינים.
בכתבות האחרונות שפורסמו באתר דיברנו בעיקר על כשות. כשות היא מצרך יקר לליבנו, מצרך שהרבה יותר קל להבין. מבשלים אצווה אחת עם כשות אחת, ומבינים בערך מה התכונות. עם השמרים- טוב, התהליך ניהיה יותר מסובך. אין הרבה מבשלים ביתים שיש להם את הכלים לבשל בירה אחת ולהתסיס אותה עם מגוון גדול של שמרים- ופה נכנסים … להמשך קריאה
כשעושים את המעבר מבישול מרכז לבישול מגרעינים, השוק הגדול ביותר מגיע מתהליך מיצוי הסוכרים בגרעינים, או מה שנקרא בשפה המקצועית – mash. כמבשלים מרכז, היינו רגילים לחמם מים, להוסיף רכז, להביא לרתיחה שוב, להוסיף כשות , לבשל עוד קצת ולקרר. עם התוספת הזו של שלב ה-mash, מצטרפים לתהליך עוד משתנים שיכולים לשנות את הבירה שלנו … להמשך קריאה
מאמר זה, מאת רנדי מוסר, הופיע לראשונה ב-"zymurgy"- מגזין איגוד מבשלי הבירה הביתיים של ארה״ב.