כפי שכבר טענו בעבר – הסיבה הטובה ביותר להגיש בירה לתחרות או לשיפוט היא קבלת טפסי המשוב.
כעת נדון באיך אפשר להפיק מהם את המיטב, על מנת לשפר את המתכון והטכניקה בבישולים הבאים.
להמשיך לקרוא
ארכיון תגיות: פגמים
טעמי לוואי תופעות לוואי בבירה תקלות, מקורן ודרכים לפיתרון
שתיה ״ביקורתית״ והערכה טכנית של בירה היא מיומנות חשובה, גם לצד השותה, שיוכל לנתח את הבירה מעבר ל״טעים״ או ״לא טעים״ וגם לצד המייצר.
אם נודה על האמת- רובנו חובשים את שני הכובעים האלה, ואנחנו היצרן והצרכן של הבירה הביתית שלנו.
להמשיך לקרוא
סדנאת טעמי לוואי ופגמים בבירה על טעם וריח
כולנו יודעים שבירה היא משקה עשיר ביותר בטעמים וניחוחות. אלה נוצרים מגורמים שונים ובזמנים שונים בתהליך יצירת הבירה: מרמת חומרי הגלם, עד לטמפרטורות תסיסה ואפילו תנאי האכסון של הבקבוק לאורך זמן.
אמנם חלקנו נולדים עם יכולת הבחנה חדה יותר (להבנתי- נשים מריחות וטועמות טוב מגברים), אך לא מדובר בפיינשמקריות מולדת.
על מנת שנוכל להשתפר בשפיטת המתכונים העצמאיים שלנו, ואפילו באבחון של בירה תעשייתית- עלינו לאמן את האף והחך שוב ושוב. ושוב.
טעמי וריחות לוואי ופגמים בבירה הם משהו שנוכל להיתקל בו פעמים רבות, אך לרוב הם מופעים בצורה עדינה יחסית, ומרומזת. עובדה זו גורמת לכך שזיהויים אינו קל וזועק לאף, וצריך לדעת מה לחפש.
על מנת לענות על צורך זה, הוקמה בשנת 1996 חברת FlavorActiv.
החברה מציעה שירותים לתעשיית הבירה, המשקאות הקלים והמים בתחום זיהוי טעמים וריחות.
זאת על ידי שחזור כימי של המולקולות והתרכובות אותן אנו מפרשים כריח או טעם וייצור קפסולות אבקה לכל אחד מהם.
את הקפסולות הללו יש למוסס לתוך הנוזל, שבן רגע ובאורח פלא הופך עורו ומשתנה בהתאם לתכונה אותה ניסינו להקנות.