פרויקט השמרים של חובבי ציון תירוש אחד - שמרים שונים

בכתבות האחרונות שפורסמו באתר דיברנו בעיקר על כשות. כשות היא מצרך יקר לליבנו, מצרך שהרבה יותר קל להבין. מבשלים אצווה אחת עם כשות אחת, ומבינים בערך מה התכונות.
עם השמרים- טוב, התהליך ניהיה יותר מסובך.

אין הרבה מבשלים ביתים שיש להם את הכלים לבשל בירה אחת ולהתסיס אותה עם מגוון גדול של שמרים- ופה נכנסים מבשלת העם ודגן בר אילן.

IMG_20140113_205702

16 דליים – 16 שמרים- יצאנו לדרך

הרעיון: במבשלת העם יבושלו 200 ליטר בירה, כך שכל מבשל ביתי שנרשם לפרויקט יקבל את אותה כמות תירוש מאותה בירה בדיוק. כל מבשל ביתי יתסיס את הבירה עם שמרים לבחירתו- חלק עם שמרים נוזליים וחלק עם יבשים, ולאחר חודשיים וחצי, יפגשו כל המבשלים הביתים שוב- בקבוקי הבירה באמתחתם- וירגישו בצורה מוחשית את ההשפעה שיש לשמרים על הבירה הסופית (החל מהאסטרים ועד לניצול הסוכרים לאלכוהול).

בסופו של דבר, הגיעו לפרויקט 16 זני שמרים והם:

  • WLP644 – נוזליים- Brettanomyces bruxellensis Trois
  • WLP300- נוזליים- Hefeweizen Ale
  • S-33 – יבשים- General Purpose
  • WLP072 – נוזליים- French Ale
  • WLP565 – נוזליים – Belgian Saison- שלנו
  • S-23- יבשים- Lager Yeast
  • WLP665 – נוזליים – Flemish Ale
  • WLP002- נוזליים- English Ale
  • US-05 – יבשים – American Ale
  • Nottingham- יבש – Nottingham Ale
  • WLP076- נוזליים- Old Sonoma
  • WB-06 – יבשים- Hefe Yeast
  • T-58 – יבש- Belgian\Specialty Ale
  • WLP5630 – יבשים- Abbey Ale
  • Belle Saison – יבש- Saison- שלנו

מכיוון ולא היו מספיק מבשלים, נרתמנו למשימה עם 2 זני סאיזון שיעברו את אותו תהליך תסיסה. כך נוכל גם לבדוק את ההבדלים בין שמרי הסאיזון האלו.

IMG_20140113_205645 (1)

תדרוך אחרון לפני היציאה לדרך

שני הזנים נזרעו בטמפ' של 20 מעלות.

אנחנו הולכים לתת לטמפרטורה לטפס (כתוצאה מתהליכי ריבוי השמרים בבירה) עד ל-27 מעלות, שם המקרר כבר יעצור אותם. ההערכה היא שבטמפרטורה הנוכחית יקח להם שלושה- ארבעה שבועות לתסוס לגמרי, ולכן אם ידרש, נעלה את הטמפרטורה ל-27 באונס (מעלה אחת כל 12 שעות למשך מספר ימים).

נמשיך לעדכן כאן, ונביא רשמי טעימות לקראת סוף הפרויקט, ובמיוחד מפגישת סוף הפרויקט עצמה.

תסיסה מהנה , ניצן.

השאר תגובה