על מה אנחנו מדברים? לצורך בישול בירה מגרעינים בלבד (לא רכז לתת) יש צורך במיצוי הסוכרים מסוגים שונים של לתת בסיס. תהליך מיצוי זה, של המרת ופירוק עמילנים לסוכרים שונים הניתנים לפירוק ותסיסה על ידי השמרים- נקרא תהליך המאש. לתתי הבסיס, המשמשים את המבשל כמקור לסוכרים, נבדלים מהלתתים המיוחדים (המשמשים אותנו בשלב ה-steeping בבישול בירה … להמשך קריאה
סינון, בבסיסו, הוא תהליך של הסרת המוצקים בבירה. לסינון הבירה יש פלוסים ומינוסים, תלוי בנקודת המבט שלכם: – הבירה תיהיה הרבה יותר צלולה. – הבירה תיהיה "חלקה" יותר. – מכיוון שמסירים חלקיקי שמרים, הבירה לא תעבור תסיסה שניה כמו שהיתה עוברת לולא היו מוצאים השמרים. אובדן השמרים יביא למצב של בירה לא מוגזת (ולכן נצטרף … להמשך קריאה
הצורה שבה בירה תתישן תלויה בהרבה מרכיבים. יש בירות שיותר טעימות טריות (בירות כשותיות מאבדות מהכשותיות ככל שעובר הזמן) ויש בירות שעדיף להן להתיישן (בלגיות כהות למשל). הדרך הטובה ביותר לבדוק איך בירה מתיישנת, היא "לשכוח" כמה בקבוקים איפשהו ולבוא פעם בכמה חודשים לבדוק את הבירה, ולכתוב את חוויתכם. ככל שבירה מתיישנת, מתרחש בה תהליך … להמשך קריאה
ישנן כמה דרכים להצללת בירה, כששילוב כולן יתן את התוצאה האידיאלית: בבניית המתכון: בחירת לתת – לתתים בעלי רמת חלבונים נמוכה, יתנו בירה צלולה יותר. במהלך המאש (למבשלי אול גריין): סינון איכותי של הגרעינים– על מנת להרחיק כמה שיותר מחלקיקי הגרעינים. ניתן לבחור בשיטת הסינון המועדפת: עבודה בשק (BIAB), תחתית כפולה (FALS BUTTOM), מסננת בזוקה … להמשך קריאה
על מנת שיווצר גיזוז אחיד בבירה, יש להמתין תקופה של כעשרה ימים (לפעמים יותר, אם קר, למשל) עד שהתסיסה השניה תסתיים והשמרים יהפכו את הסוכר ל-CO2 (ועוד טיפ-טיפה אלכוהול). בנוסף, בירה צריכה "להבשיל" או "להתייצב" למשך תקופה. מדובר על פרק זמן מרגע אריזת הבירה בו הטעמים עדיין משתנים באופן משמעותי, או לפחות כזה שניתן לשים … להמשך קריאה
שימוש בטחב אירי/ ווירלפלוק לקראת סוף הרתיחה – הטחב האירי, בעזרת הסבר מסובך הקשור למטען חשמלי, ממצק את החלבונים ומשקיע אותם לתחתית הסיר. הטחב האירי מגיע בצורה המזכירה אבקה, ואילו הווירפלוק מגיע כטבליות המכילות את מיצוי החומרים הפעילים של הטחב האירי. את שני החומרים יש להוסיף כ-10 דקות לפני סיום הרתיחה. ווירלפול– מתאים לעבודה עם צ'ילר … להמשך קריאה
מטרתו של המכשיר היא להכיל בתוכו את כל הכשות שאנחנו מוסיפים במהלך הבישול, כדי שנוכל להפריד אותה בקלות מהנוזל בזמן הקירור. אז איך בנינו את שלנו, ומה צריך?