בארץ קיים מגוון חומרי חיטוי הנמכרים על ידי הספקים השונים. התשובה הבאה מתבססת על הניסיון וההעדפה האישית שלנו בלבד. סטארסן: חומר מבוסס על שמן, מה שאומר שהוא מקציף. מאוד. לחלק מהמבשלים הביתיים זהו חיסרון כי לפעמים זה לא נוח במטבח, וחלק נלחצים מהקצף- נשאר במיכל התסיסה ובבקבוקים. אך אל דאגה- זה כל הקטע! חומצת השומן הזו … להמשך קריאה
הדעות והדיונים בנוגע לקירור התירוש הנם רבים מספור, וקשה לקבוע האם ישנה שיטה אחת שהיא היעילה ביותר. לרשות המבשל הביתי עומדות מספר שיטות וכלים על מנת לקרר את התירוש לטמפ׳ היעד להגשת השמרים. על השיטות השונות, יתרונותיהן וחסרונותיהן- תוכלו לקרוא במאמר שלנו.
הדעות והדיונים בנוגע לקירור התירוש הנם רבים מספור, וקשה לקבוע האם ישנה שיטה אחת שהיא היעילה ביותר. לרשות המבשל הביתי עומדות מספר שיטות וכלים על מנת לקרר את התירוש לטמפ׳ היעד להגשת השמרים. להלן השיטות וכן יתרונותיהן וחסרונותיהן.
כולנו יודעים שבירה היא משקה עשיר ביותר בטעמים וניחוחות. אלה נוצרים מגורמים שונים ובזמנים שונים בתהליך יצירת הבירה: מרמת חומרי הגלם, עד לטמפרטורות תסיסה ואפילו תנאי האכסון של הבקבוק לאורך זמן. אמנם חלקנו נולדים עם יכולת הבחנה חדה יותר (להבנתי- נשים מריחות וטועמות טוב מגברים), אך לא מדובר בפיינשמקריות מולדת. על מנת שנוכל להשתפר בשפיטת … להמשך קריאה
מדריך בישול בירה למבשל הביתי המתחיל. מכיל הסבר על כל הציוד והשלבים לבישול מרכז, בישול מגרעינים ובישול מרכז עם השריית גרעינים.
ריהידרציה היא שיטה להרגלת השמרים לטמפרטורת העובדה (טמפ' התירוש) , העוזרת לתסיסה בריאה יותר. עוד אינפורמציה על ריהידרציה ניתן למצוא ב"שמרים יבשים- המדריך המלא".
הפצצת כשות מתייחסת למזעור הוספת הכשות המוקדמת, הנקראת לרוב "הוספת כשות למרירות" (לרוב ב-60 דקות, כלומר תחילת הרתיחה), וקבלת רוב או כל האיזומריזציה של חומצת האלפא והמרירות מתוספות מאוחרות יותר. התוצאה הסופית היא מרירות חלקה יותר וטעמי וארומות כשות דומיננטים יותר.
כשעושים את המעבר מבישול מרכז לבישול מגרעינים, השוק הגדול ביותר מגיע מתהליך מיצוי הסוכרים בגרעינים, או מה שנקרא בשפה המקצועית – mash. כמבשלים מרכז, היינו רגילים לחמם מים, להוסיף רכז, להביא לרתיחה שוב, להוסיף כשות , לבשל עוד קצת ולקרר. עם התוספת הזו של שלב ה-mash, מצטרפים לתהליך עוד משתנים שיכולים לשנות את הבירה שלנו … להמשך קריאה
המאמר הופיע במקור בzymurgy מאי\יוני 2008 ונכתב במקור ע"י ג'ייסון פטרוס.
מאמר זה, מאת רנדי מוסר, הופיע לראשונה ב-"zymurgy"- מגזין איגוד מבשלי הבירה הביתיים של ארה״ב.