על מה אנחנו מדברים? לצורך בישול בירה מגרעינים בלבד (לא רכז לתת) יש צורך במיצוי הסוכרים מסוגים שונים של לתת בסיס. תהליך מיצוי זה, של המרת ופירוק עמילנים לסוכרים שונים הניתנים לפירוק ותסיסה על ידי השמרים- נקרא תהליך המאש. לתתי הבסיס, המשמשים את המבשל כמקור לסוכרים, נבדלים מהלתתים המיוחדים (המשמשים אותנו בשלב ה-steeping בבישול בירה … להמשך קריאה
מאמר זה, מאת ג'מיל זיינשף, הופיע לראשונה ב-"zymurgy"- מגזין איגוד מבשלי הבירה הביתיים של ארה״ב. האם נתקלתם לאחרונה בבירת קראפט בעלת טעמי כשות מאסיביים ומרירות חלקה שמאוד אהבתם? אם אתם כמוני, בטח תהיתם איך המבשלה יצרה אופי כשותי כה גדול אך עם זאת כה חלק. הסוד, מסתבר, הוא הוספת כמויות מאוד גדולות של כשות בשלבי … להמשך קריאה
הכוונה היא לדילול של התירוש ולקירורו במקביל, בקוביות קרח. נהוג לומר שאת הקרח הזה נקפיא ממים שהרתחנו קודם- כדי לוודא שהם אינם מכילים בקרטיות. אם זאת, לאחר תקופה של התנסות- נוכחנו לגלות כי לרוב לא יתפתח זיהום בבירה גם אם הקרח/ המים הקרים לא הורתחו קודם לכן. הסיבה לכך היא שבתהליך הוספת השמרים אנו מוספים … להמשך קריאה
לא לדאוג. קורה. בהרבה מהמקרים, תחילת התסיסה היא מאוד אגרסיבית. הגלישה של קצף השמרים, כולל הכנסותו לנשם, העפה של הנשם או פתיחת המכסה הם עניין מוכר וידוע. גורמים המעלים את הסיכוי לתסיסה פראית הם בירות המתחילות תסיסה בצפיפות סוכר גבוהה מאוד, ותסיסה בטמפ' חמה ביחס לטווח הטמפ' האידיאלי לזן השמרים שבשימוש. חשוב לזכור כי יש … להמשך קריאה
ישנם שני סוגים כלליים של מכלי תסיסה – פלסטיק וזכוכית. למיכל עצמו אין השפעה על התסיסה, אלא רק על נוחות השימוש והניקיון. ישנם סוגי פלסטיק שאינם מתאימים לעבודה מזון, במיוחד בשלבים החמים שלו, אך כל הציוד הפלסטי הנמכר בחנויות המתמחות בארץ הוא טוב ומתאים. הערת העורך: מיכלי זכוכית מגניבים יותר כי אפשר לראות את השמרים … להמשך קריאה
סינון, בבסיסו, הוא תהליך של הסרת המוצקים בבירה. לסינון הבירה יש פלוסים ומינוסים, תלוי בנקודת המבט שלכם: – הבירה תיהיה הרבה יותר צלולה. – הבירה תיהיה "חלקה" יותר. – מכיוון שמסירים חלקיקי שמרים, הבירה לא תעבור תסיסה שניה כמו שהיתה עוברת לולא היו מוצאים השמרים. אובדן השמרים יביא למצב של בירה לא מוגזת (ולכן נצטרף … להמשך קריאה
ישנן כמה דרכים להצללת בירה, כששילוב כולן יתן את התוצאה האידיאלית: בבניית המתכון: בחירת לתת – לתתים בעלי רמת חלבונים נמוכה, יתנו בירה צלולה יותר. במהלך המאש (למבשלי אול גריין): סינון איכותי של הגרעינים– על מנת להרחיק כמה שיותר מחלקיקי הגרעינים. ניתן לבחור בשיטת הסינון המועדפת: עבודה בשק (BIAB), תחתית כפולה (FALS BUTTOM), מסננת בזוקה … להמשך קריאה
על מנת שיווצר גיזוז אחיד בבירה, יש להמתין תקופה של כעשרה ימים (לפעמים יותר, אם קר, למשל) עד שהתסיסה השניה תסתיים והשמרים יהפכו את הסוכר ל-CO2 (ועוד טיפ-טיפה אלכוהול). בנוסף, בירה צריכה "להבשיל" או "להתייצב" למשך תקופה. מדובר על פרק זמן מרגע אריזת הבירה בו הטעמים עדיין משתנים באופן משמעותי, או לפחות כזה שניתן לשים … להמשך קריאה
לא באמת. משתמשים בסוגי סוכר שמנוצלים כמעט במלואם על ידי השמרים- ככה שלא נותר סוכר שימתיק את המשקה.
לרוב משתמשים באבקת סוכר תירס (או דקסטרוז בשמה השני). עם זאת- ניתן להשתמש למעשה בכל מקור סוכרי אשר יעורר מחדש את תסיסת השמרים בבקבוק. יש לקחת בחשבון שסוכרים שונים יתססו ברמות שונות ובכך יעניקו רמות גיזוז שונות, וכן טעמים ייחודיים (במידה ואינם נייטרלים בטעמם). בסוכר שולחני רגיל ופשוט, לדוגמה, משתמשים ב-90% מהכמות שהיינו משתמשים בה … להמשך קריאה