הכנת יין אורז בבית כשמתחשק לגוון

ידוע שמבשלי בירה מתאפיינים פעמים רבות בנטייה להרפתקנות קולינרית, ומחפשים תמיד התנסויות חדשות שמעשירות את הידע והניסיון ופותחות  את הראש לכיווני מחשבה חדשים.
בשביל המבשל הביתי גל ולנסי- השבתת מערכת הבישול לצורך תיקונים היתה בדיוק קרש הקפיצה הדרוש על מנת לצלול לתוך פרוייקט קצר ומעניין- התססת יין אורז ביתי.

IMG_20160707_221259

המבשל:

גל ולנסי, מבשל בירה כבר שלוש שנים ופעיל בפורום חובבי ציון. מתמחה בבישולים לאור ירח כשכולם ישנים ויש רגע פנאי (טוב, 4-5 שעות פנאי) לבשל בירה. בכל זאת, איש משפחה וכל זה.

בעבר התנסיתי גם בהכנת תמד דבש (mead) והרבה בירות. בשנה האחרונה עברתי לבשל all grain ובעקבות זאת העמקתי את הידע מאוד . כנראה שהקפיצה למים של ה-mash  עזרה לי להתמקצע ופחות לפחד מניסויים משוגעים. אז למה לא יין אורז?

הסיבה

הסיר החשמלי שלי הושבת עקב תקלה טכנית והתחילה להיגמר הבירה במקרר.. .מה עושים? יין מאורז!

השגתי חבילה של Angel Rice Leaven שזה אמור להיות שילוב של שמרים עם איזושהי פטריה/טחב (הערת המערכת: מדובר בקוג׳י קין) שאמור לפרק את העמילנים באורז לסוכרים. ואז השמרים שבתערובת אמורים להפיק מהסוכרים אלכוהול. מכיוון שההוראות על האריזה היו מעורפלות משהו. התחלתי לחפור באינטרנט.
בכללי- סאקי זה לא. יותר דומה ליין אורז קוריאני .. אני חושב.
Angel-Rice-Leaven-Chinese-Sweet-Rice-Wine.jpg_200x200
האינטרנט כמובן סיפק מידע צולב ומאוד לא עקבי. ועל סמך העצות והתהליכים שהוצעו שם. הרכבתי את המתכון הבא לצורך הניסוי:

  • 1 ק"ג אורז סושי – לא מבושל
  • 1 שקית "שמרים" של Angel Rice Laveen
  • מיכל תסיסה מסוג כלשהו: לי היה בהישג יד מיכל פלסטיק 5 ליטר שקוף. אפשר גם צנצנת זכוכית גדולה אני מניח.

התהליך:

  • בישול האורז לפי ההנחיות על השקית.
    בסופו של יום אמרו לצאת אורז דביק מאודה שמתאים לסושי. אפשר במכשיר אידוי, או פשוט בסיר בישול לעקוב אחרי ההוראות על השקית. האורז אמור להיות דביק ולח אבל ללא מים כלל. זה לא מאש!
  • לצנן את האורז עד לטמפרטורת החדר.
    אני פיזרתי אותו על מגש ונפנפתי. אפשר לכסות בנייר אלומיניום אם חוששים מזיהומים.
  • העברת האורז למיכל הפלסטיק בשלבים:
    שכבה אורז- פיזור קצת שמרים על האורז- שכבה נוספת- שמרים.. ככה עד שממלאים את הכלי.
    כיסוי הכלי בנייר אלומיניום ואטימה חלקית עם נייר דבק פשוט שלא יכנסו לשם אורחים לא רצויים. אם יש לכם כלי יותר מוצלח משלי, כמו צנצנת גדולה, אפשר לארגן גם נשם כמו שצריך ולא לדאוג מזיהומים כלל.
  • תסיסה– אצלי זה היה בטמפרטורת החדר. מה שלדעתי תרם לניחוחות אלכוהוליים חזקים. אפשר לדעתי להתסיס במקום קריר יותר. נניח מקרר תסיסה.

    לאחר שבועיים של תסיסה

    לאחר שבועיים של תסיסה

התוצאה

לאחר כמה ימים התחלתי לראות טיפות של נוזל על דפנות הכלי. לאחר שבועיים בערך יש שכבת נוזל ברורה בתחתית הכלי עם אורז צף מעל.
בערך באותו הזמן כבר יש ריחות חזקים של אלכוהול חזק וריח פירות כמו שזיפים וקינמון (מטורף איך זה קורה).
אחרי חודש בערך מתחילת התהליך העברתי לסינון.
התהליך הקלאסי מדבר העברה של הנוזל והמוצקים דרך בד גבינות ולתת לזה להיתלות מעל סיר עד למיצוי כל הנוזלים מהשק.
לא היה לי בד לגבינה, אז התפשרתי על שתי מסננות מתכת מעל הסיר. עבד יפה.

התוצאה הסופית היתה ליטר של יין ברמת חוזק גבוהה של אלכוהול. לפי הריח 15% או יותר. לפי הגרון, באיזור 12-11%. היין מתוק! מאוד אינטנסיבי, ומעניין.

כדאי לשתות בשוט אחרי קירור.

שמתי לב שהנוזל מתחלק לשתי שכבות שקוף ולבן. עושה רושם שהטעמים מתעדנים אם מנערים קלות את הבקבוק לפני המזיגה. הנוזל השקוף יותר אגרסיבי כשהוא לבד.

לסיכום- ניסוי מרתק. …ושינוי מעניין למי שהסיר שלו מושבת ובירה לא אפשרית באותו הרגע.
IMG_20160622_181831

החומרים

  • השגתי את השמרים מביגנס בבנימינה.
  • אורז סוגת לסושי השגתי בסופר ליד הבית 13ש"ח. אפשר בהחלט אורז עשיר בעמילן כמו אורז יסמין או אורז אחר לפי רעיונות שלכם. לא בדקתי אבל האינטרנט אומר שזה עובד.
  • מיכל פלסטיק 5 ליטר – max stock 20 ₪ בערך.

הפוסט הזה, היה עיקר המקור שלי לנושא, אבל לא רק.

זהו.. בהצלחה.

אהבתם את הכתבה? הצטרפו אלינו בדף הפייסבוק ׳בירגיקס׳!
רוצים לחלוק עם קהילת מבשלי הבירה את הפרוייקטים המיוחדים שלכם? צרו איתנו קשר!

תגובות בולטות

  1. נשמע כמו משהו מגניב לנסות בכל מקרה גם אם מקרר התסיסה עובד :slight_smile:
    עכשיו נותר רק להבין איך משיגים את השמרים האלו גם במרכז

  2. אכן. אני חושב שזה אותו קוג׳י שמשמש גם ליישון בשר אז אולי גם באיטליזים מתמחים שווה לחפש.
    אם אתה משיג - אולי אתן לזה צ׳אנס גם בתור איזה משחק צדדי…

    @AFriedman @galvalency יש לכם מושג אם עדיין יש בביגנס?

  3. בדקתי בביגנס, אין במלאי עקב התעניינות נמוכה מצידנו המבשלים. לדעתי האופציה הבאה בתור זה אמזון, איביי ועלי אקספרס.

המשיכו את השיחה באתר talk.beergeeks.co.il

משתתפים

תגובות מהארכיון

10 thoughts on “הכנת יין אורז בבית כשמתחשק לגוון

  1. Mashke L'Chaim

    שלום,

    "…עם איזושהי פטריה/טחב שאמור לפרק את העמילנים באורז לסוכרים."

    הפטריות האלו נקראים קוג'י קין (Aspergilus Arizae) שהאנזימים שלה הופכים עמילן לסוכר
    יש כמה סוגים של אותם שמרים Angel עם מדבקות שונות בחפיסות 500 גם (יש שמרי יין בלבד, שמרי קוז'י ושמרי דגנים ללא קוג'י) – ניתן בקלות לקנות דרך AliExpress

    חשוב: לשמרים האלו אין תעודת כשרות כלל!

    ודים חיים (Mashke L'Chaim)
    http://www.youtube.com/c/MashkeLChaim

    1. יוחאי מיטל מאת

      לייצר אלכוהול כנראה שתצליח. בסופו של דבר אלו שמרים ואתה מגיש להם סוכר לפירוק.
      אבל – לא מובטח שיצא משהו מוצלח / דומה למשקה שאמור לצאת מכיוון ואתה חסר פה את הקוג׳י שאמור לפרק את העמילן. שווה לחפש שמרים בעלי יכולות דיאסטטיות.
      כל זן שמרים ואפילו כל קו בתוך הזן מתאפיין בתוצרי תסיסה ייחודיים שנותנים למשקה את האופי שלו. אם לא היה ככה – היינו יכולים להתסיס הכל על אותו שמר.

      יחד עם זאת – בסופו של דבר אנחנו מדברים כאן על שקית שמרים וקצת אורז: לא השקעה שמצריכה משכנתא 😉 אם יש לך את הזמן הפנוי ובא לך לנסות – לך על זה. כיף גם סתם לשחק ולראות מה יוצא.

  2. שחר

    פספסתם את החלק הכי טוב עם אורז קוג'י. אפשר לטחון אותו – לצפות נתח בשר ולהשאיר פתוח במקרר 3 ימים – לשטוף ולייבש – הפטריה נותנת טעם של יישון לבשר.
    מדהים.

סגור לתגובות.