בעבר דנו באתר על עבודה נכונה עם שמרים יבשים, על יתרונות, חסרונות, והגיגים שונים.
בטוחים מה ההבדל בין שמרים יבשים לנוזליים? נו, בשביל זה פינקנו בלינק.
להמשיך לקרוא
השריה קרה מיצוי מירבי של גרעיני לתת כהים
בישול בירה עם גרעינים כהים ייחודיים הוא חיוני על מנת לפתח טעמים וארומות קלויים והשגת מגוון צבעים, אך העבודה עם הגרעינים הכהים עשויה אף להניב טעמים צורמים ולא נעימים.
תרכובות הטעם השרופות, המרירות- חריפות, שלעיתים מבולבלות עם מרירות הכשות, נובעות מהליך ההשרייה (מאש) ונוצרות בדרך כלל בעקבות מגע ממושך של הגרעינים במים חמים.
קירור תירוש בירה מה? איך? למה? כמה?
הדעות והדיונים בנוגע לקירור התירוש הנם רבים מספור, וקשה לקבוע האם ישנה שיטה אחת שהיא היעילה ביותר.
לרשות המבשל הביתי עומדות מספר שיטות וכלים על מנת לקרר את התירוש לטמפ׳ היעד להגשת השמרים.
להלן השיטות וכן יתרונותיהן וחסרונותיהן.
סדנאת טעמי לוואי ופגמים בבירה על טעם וריח
כולנו יודעים שבירה היא משקה עשיר ביותר בטעמים וניחוחות. אלה נוצרים מגורמים שונים ובזמנים שונים בתהליך יצירת הבירה: מרמת חומרי הגלם, עד לטמפרטורות תסיסה ואפילו תנאי האכסון של הבקבוק לאורך זמן.
אמנם חלקנו נולדים עם יכולת הבחנה חדה יותר (להבנתי- נשים מריחות וטועמות טוב מגברים), אך לא מדובר בפיינשמקריות מולדת.
על מנת שנוכל להשתפר בשפיטת המתכונים העצמאיים שלנו, ואפילו באבחון של בירה תעשייתית- עלינו לאמן את האף והחך שוב ושוב. ושוב.
טעמי וריחות לוואי ופגמים בבירה הם משהו שנוכל להיתקל בו פעמים רבות, אך לרוב הם מופעים בצורה עדינה יחסית, ומרומזת. עובדה זו גורמת לכך שזיהויים אינו קל וזועק לאף, וצריך לדעת מה לחפש.
על מנת לענות על צורך זה, הוקמה בשנת 1996 חברת FlavorActiv.
החברה מציעה שירותים לתעשיית הבירה, המשקאות הקלים והמים בתחום זיהוי טעמים וריחות.
זאת על ידי שחזור כימי של המולקולות והתרכובות אותן אנו מפרשים כריח או טעם וייצור קפסולות אבקה לכל אחד מהם.
את הקפסולות הללו יש למוסס לתוך הנוזל, שבן רגע ובאורח פלא הופך עורו ומשתנה בהתאם לתכונה אותה ניסינו להקנות.
בישול בירה בבית מדריך המבשל לגלקסיה
המדריך לבישול בירה ביתית
במדריך זה תוכלו למצוא את כל מה שצריך לדעת בשביל לבשל בירה ביתית בפעם הראשונה. תוכלו להתקדם לאט לאט בעזרת המאמרים ומדור השאלות ותשובות באתר, וכן בפורום שלנו: Beergeeks talk.
בנק שמרים גידול שמרים על צלחות אגר
טוב אז אחרי שקראנו את המבוא, הגיע הזמן לחלופה הראשונה בניהול בנק שמרים
צלחות אגר
מה מייחד את הטכניקה הזאת?
אז ככה, צלחות אגר הן למעשה צלחות פטרי המלאות במדיה ג'לטינית על בסיס אגר אגר (תחליף ג'לטין צמחי) ולתת אבקתי. ע"מ ליצור את אותן צלחות אגר, תצטרכו להכין את המדיה, לחמם, לעקר, ולאחר מכן למזוג את המדיה המוכנה לצלחות פטרי. כאשר המדיה מתקררת, היא מתקשה ומתייבשת.
מנוחת כשות שיטה לחיזוק טעמי הכשות בבירה
מאמר זה פורסם במהדורת מרץ- אפריל 2013 של אתר BYO.
אף על פי שהבאזז על מנוחות הכשות סובב בעיקר סביב בירות מאוד כשותיות, יש הרבה יותר בטכניקה הזו מאשר הניסיון להגביר קצת את הדאבל IPA שלכם.
אני אקרא לטכניקה הזו ווירלפול הופינג (תוספת כשות בזמן סחרור התירוש לאחר סוף הרתיחה), אף על פי שמבשלים ביתיים לא צריכים להשאיר את התירוש שלהם מסוחרר במשך כל הזמן בסיר על מנת שטכניקה זו תעבוד.
בנק שמרים – מבוא התחילו לשמור את השמרים שלכם
בסדרת הכתבות הזו נדון בשימור שמרים בבנק שמרים.
המטרה העיקרית של סדרת הכתבות תיהיה לחשוף אתכם לדרכים שונות ומגוונות לניהול מצבור שמרים, או בנק שמרים.
קצת על סוגי השמרים
כיום, ברוב החנויות המתמחות ניתן לקנות בעיקר שמרים יבשים מסדרת safale, saflager ו-safbrew של חברת פרמנטיס וכן את השמרים היבשים של חברת דאנסטר.
מדי פעם מתקיים ייבוא שמרים נוזליים מצומצם של חברת white labs. כתוצאה מהבאת השמרים החדשים הללו, מגוון השמרים בארץ אצל המבשלים הביתים עלה פי כמה מונים. שמרים שבעבר לא ניתן היה להשיג בארץ כיום ניתן להשיג (ורוב המבשלים יתנו לכם בשמחה מבחנה כדי שתוכלו להרבות את השמרים ולהשתמש בהם). (מה ההבדל בין שמרים יבשים לנוזליים?)
מכיוון וכמות השמרים הנוזליים בארץ יחסית קטנה (מספר קטן של מבחנות שפרוס על פני מספר גדול של מבשלים), נוצר צורך ליצור מצבור שמרים אישי, כך שכל מבשל ביתי יוכל להחזיק אצלו כמה זנים, ולא יצטרך לבקש שמרים פעם אחר פעם.
פרויקט השמרים של חובבי ציון תירוש אחד - שמרים שונים
בכתבות האחרונות שפורסמו באתר דיברנו בעיקר על כשות. כשות היא מצרך יקר לליבנו, מצרך שהרבה יותר קל להבין. מבשלים אצווה אחת עם כשות אחת, ומבינים בערך מה התכונות.
עם השמרים- טוב, התהליך ניהיה יותר מסובך.
אין הרבה מבשלים ביתים שיש להם את הכלים לבשל בירה אחת ולהתסיס אותה עם מגוון גדול של שמרים- ופה נכנסים מבשלת העם ודגן בר אילן.
16 דליים – 16 שמרים- יצאנו לדרך
הרעיון: במבשלת העם יבושלו 200 ליטר בירה, כך שכל מבשל ביתי שנרשם לפרויקט יקבל את אותה כמות תירוש מאותה בירה בדיוק. כל מבשל ביתי יתסיס את הבירה עם שמרים לבחירתו- חלק עם שמרים נוזליים וחלק עם יבשים, ולאחר חודשיים וחצי, יפגשו כל המבשלים הביתים שוב- בקבוקי הבירה באמתחתם- וירגישו בצורה מוחשית את ההשפעה שיש לשמרים על הבירה הסופית (החל מהאסטרים ועד לניצול הסוכרים לאלכוהול).
שמרים יבשים המדריך המלא
השמרים הנפוצים ביותר בבישול ביתי בישראל הם השמרים היבשים. הם הזולים ביותר, השכיחים ביותר והקלים ביותר להשגה כאן בארץ. לשמרים יבשים הרבה יתרונות, כמו קלות האחזקה, קלות השימוש ואיכות המוצר המתקבל באופן די קבוע (כאשר שמים דגש על תנאי התסיסה כמובן).
להמשיך לקרוא