הרבה פעמים ניגשים אלי אנשים ברחוב ושואלים אותי, ניצן, מהם עשרת הספרים שאתה ממליץ עליהם לכל מבשל ביתי. טוב, לא באמת. אנשים שמכירים אותי, יודעים שלא משנה כמה מידע יש באתר אינטרנט (כולל את האתר הנפלא שלנו), שום דבר לא ישתווה לספר ששוכן על המדף וניתן לשלוף בעת צרה.
באופן טכני – סימן שיש עודף גז בבקבוק. מצב זה, המכונה גם "גאשינג" יכול לנבוע ממספר גורמים: עודף סוכר לגיזוז: אחת הסיבות הנפוצות ביותר. שימוש בכל כמות הסוכר שנרכשה עם המתכון מחנות חומרי הגלם, בשל כלל תוביל לבעיה הזו. כמות סטנדרטית של סוכר שנמכרת עם מתכון היא 150 גרם, אך זו לא מידה אוניברסלית שמתאימה … להמשך קריאה
אין בעיה. לא כל שלבי התסיסה מתאפיינים באותו קצב ביעבוע. בהתחלה יותר ודי פראי לפעמים, ואחרי כמה ימים, כשנגמר שלב הגידול המהיר של השמרים – הקצב יורד. גם אין זהות בין תסיסה אחת לשניה, תירוש שונה ושמרים שונים יתנהגו באופן שונה. בנוסף – יש משמעות גם למיכל התסיסה וליכולת שלו להתנפח, ואם במקרה יש חריץ … להמשך קריאה
לא צריך סבון. לא צריך חומרים. הפרקטיקה הקלה והיעילה היא זו: – מזיגה – מילוי מעט מים בבקבוק והרחפת משקע השמרים – ריקון – שטיפה פעם – פעמיים במים – השארת הבקבוק הפוך לייבוש – שמירה בקופסה/ מקום מכוסה לצמצום כניסת אבק
מדי פעם, אחרי כמעט 6 שנים של בישול ביתי, אני מביט אחורה ומסתכל על כל הרי הציוד שצברתי במהלך השנים. חלקו בשימוש תמידי, חלקו בארגזים מאובקים, וחלקו מסתובב בין מבשלים ביתיים אחרים בארץ (אז לפחות זה שימושי עבור מישהו).
תסיסת הלאגר שלכם "מאחרת" לעומת התססות האייל שאתם רגילים אליהם? לא לדאוג. ככלל אצבע אנחנו מדברים על כ-48-72 שעות עד שניתן לראות את הפעילות בעיניים. כמו כן- ייקח לתסיסה גם יותר זמן לסיים. בהתססת לאגר יש להגיש כמות גדולה יותר (כפי שתיים) מאשר בבירות אייל. הגשה של כמות שמרים קטנה מדי תאט את תחילת התהליך … להמשך קריאה
הסיבות להיעדר הגיזוז עשויות להיות רבות: הכי טוב- עוד לא עבר די זמן. במיוחד בחורף או כשהבקבוקים מאוחסנים במקום קר- השמרים עובדים לאט וההגזה לוקחת זמן. חכו. אחוז האלכוהול בבירה גבוה. דבר זה יותר סביבה קשה לעבודה עבור השמרים ומאריך את משך הזמן הדרוש. השמרים "חלשים" או "עייפים". אם הגשת השמרים לבאצ' היתה לא מספיקה, … להמשך קריאה
"הבשלן מייצר תירוש, השמרים מייצרים את הבירה" פעמים רבות אנו טורחים לציין כי הציוד הקריטי ביותר לבישול הבירה הוא מקרר לתסיסה מבוקרת. לטמפרטורות התסיסה בשלבים השונים חשיבות מכרעת על אופיה של הבירה. למעשה, יש הטוענים כי אנו כמבשלים המתכננים מתכון מסוגלים רק לתת קווים מנחים, אבל ההוצאה לפועל מתבצעת על ידי השמרים. פעילותם תשפיע על … להמשך קריאה
בעת התסיסה (במיוחד בשמרי אייל) נוצר קצף שמרי (קרוייזן) התופס מקום מעל פני הנוזל. לשם כך ולשם שחרור הגז הנוצר במהלך התסיסה בנוחות ומבלי כניסת השמרים לנשם- יש צורך להשאיר נפח ריק במיכל. לא מומלץ להשאיר נפח ריק גדול מדי, וזאת כדי לצמצם נזקים אפשריים מהחשיפה לאוויר (חמצן, מיקרואורגניזמים). אז כמה מקום להשאיר? הטווחים מעט … להמשך קריאה
בישול בירה בבית הוא תחביב נהדר. האתגר, הייחוד, ההרפתקה, הריחות, הטעמים והסיפוק של פתיחת הבקבוק וההתענגות על הבירה. מבירות קלילות ומרעננות, ועד יצירות מורכבות ועמוקות- כל בישול בירה ביתי מביא איתו גאווה. כמו בכל תחביב- גם בתחום בישול הבירה הביתי מתקיימות תחרויות. בכתבה הזו נדבר על היתרונות שבהגשת בירה לתחרות, ועל עקרונות מנחים בהגשה.