הגליצרין משמש כקריופרוטקטנט (cryoprotectant): מגן קפיאה. כשמים קופאים הם מתרחבים, ומכיוון שהשמרים אינם יבשים, התאים שלהם מכילים מים והם עשויים להתפוצץ. כמו כן מים שנמצאים בנוזל ייצרו קריסטלים קטנים של קרח שעשויים לקרוע את השמרים. הגליצרין עוזר למנוע את התופעות האלו. בנוסף – מקפיאים ביתיים (ובמיוחד כאלו עם מנגנון אנטי-פרוסט) חושפים את התרבית המאוחסנת למחזורים … להמשך קריאה
תשובה זו מתבבסת על כמה הנחות, שאם אחת או יותר מהן אינן מתקיימות- ייתכן ששם טמונה הבעיה: – הגשתם שמרים שלא עברו טראומה (חימום/ קירור אינטנסיביים). – השמרים הוגשו לתירוש בטמפ' סבירה (לא רותח). – הוגשה כמות שמרים מספיקה לצפיפות התירוש. – התירוש אוורר כראוי. במידה וכל ההנחות מתקיימות- סביר להניח שהכל בסדר. אם מדובר … להמשך קריאה
סגנון הקולש לא מאוד נפוץ בישראל. לא באופן מסחרי וגם לא בקרב הרוב המוחלט של המבשלים הביתיים. דבר זה, כמובן, לא ירפה את ידיהם של חובבי הסגנון אשר ינסו כמובן להגיע לתוצאה האיכותית ביותר. עד התקופה האחרונה נאלצו מי שרצו לבשל את הסגנון באופן אמין להשתמש בשמרים נוזליים, על כל המשתמע מכך (ביצוע סטארטר, הקפאה…). … להמשך קריאה
זו שאלה שאנו שומעים פעמים רבות, ולרוב התשובה האוטומטית שלנו היתה- ״חס ושלום!״ יחד עם זאת, לאחר ששמענו מספר פעמים וממבשלים שונים כי הם מאחסנים שמרים יבשים במקפיא ללא טיפול מיוחד ולא יכולים להצביע על פגיעה בתפקוד או שוני בתוצאות, הדבר גרם לנו להבין כי תשובה חד משמעית אינה כל כך ברורה במקרה זה. נראה … להמשך קריאה
מבשלי בירה ביתיים וגם מקצועיים רבים מבצעים איסוף ושימוש חוזר בשמרים ממיכל התסיסה, לאחר סיום התססת אצווה של בירה. למעשה, תיעודים היסטוריים מצביעים כי שיטות אלה נהוגות עוד מהמאה ה-12, כשרבים הקולות הטוענים כי סביר להניח שהתהליך התבצע באופן טכני, גם אם לא מכוון, אפילו אלפי שנים קודם לכן.
במדריך הקודם למדנו כיצד להכין סטארטר למבחנת שמרים וכיצד ניתן לנצל מבחנה או דגימת שמרים אחת למספר רב של פעמים על ידי שטיפתם מעוגת השמרים שמתקבלת בתום התסיסה הראשית במיכל התסיסה, או לחילופין, על ידי פיצול משקעי השמרים בסטארטר למספר צנצנות ואחסונן במקרר. בכתבה זו נעסוק בטכניקה נוספת, מתקדמת יותר, המאפשרת אחסון דגימות שמרים למשך … להמשך קריאה
בעבר דנו באתר על עבודה נכונה עם שמרים יבשים, על יתרונות, חסרונות, והגיגים שונים. בטוחים מה ההבדל בין שמרים יבשים לנוזליים? נו, בשביל זה פינקנו בלינק.
טוב אז אחרי שקראנו את המבוא, הגיע הזמן לחלופה הראשונה בניהול בנק שמרים צלחות אגר מה מייחד את הטכניקה הזאת? אז ככה, צלחות אגר הן למעשה צלחות פטרי המלאות במדיה ג'לטינית על בסיס אגר אגר (תחליף ג'לטין צמחי) ולתת אבקתי. ע"מ ליצור את אותן צלחות אגר, תצטרכו להכין את המדיה, לחמם, לעקר, ולאחר מכן למזוג את … להמשך קריאה
בסדרת הכתבות הזו נדון בשימור שמרים בבנק שמרים. המטרה העיקרית של סדרת הכתבות תיהיה לחשוף אתכם לדרכים שונות ומגוונות לניהול מצבור שמרים, או בנק שמרים. קצת על סוגי השמרים כיום, ברוב החנויות המתמחות ניתן לקנות בעיקר שמרים יבשים מסדרת safale, saflager ו-safbrew של חברת פרמנטיס וכן את השמרים היבשים של חברת דאנסטר. מדי פעם מתקיים … להמשך קריאה
בכתבות האחרונות שפורסמו באתר דיברנו בעיקר על כשות. כשות היא מצרך יקר לליבנו, מצרך שהרבה יותר קל להבין. מבשלים אצווה אחת עם כשות אחת, ומבינים בערך מה התכונות. עם השמרים- טוב, התהליך ניהיה יותר מסובך. אין הרבה מבשלים ביתים שיש להם את הכלים לבשל בירה אחת ולהתסיס אותה עם מגוון גדול של שמרים- ופה נכנסים … להמשך קריאה