מבשלים רבים הנמצאים בצעדיהם הראשונים בעולם בישול הבירה הביתי אינם מכירים, או לא יודעים איך לעבוד נכון עם ההידרומטר. ובתכל'ס – זה מאוד פשוט ומהווה את אחד הכלים החשובים ביותר למבשל הבירה.

למה להשתמש בהידרומטר

ההידרומטר מאפשר לנו כמבשלים לעקוב אחר הבירה בשלבים השונים של הייצור, ולדעת מה מצב ההתקדמות שלה מבחינת ניצול הסוכרים – כמו למדוד דופק לבירה. השלבים בהם נזדקק להידרומטר:

• סוף שלב המאש (למבשלי אולגריין)
• תחילת הרתיחה
• סיום הרתיחה / לפני הגשת השמרים (OG)
• התקדמות התסיסה
• סיום התסיסה (FG)
• בדיקות חוסר ודאות
• לעיתים, לעובדים עם סטארטר לשמרים נוזליים

צרפו את התמונות שלכם לשרשור בפייסבוק! לחצו על התמונה

מה בודק הידרומטר

ההידרומטר הינו מד צפיפות נוזל (צפיפות / כבידה / גראביטי). ככל שריכוז המומסים במים עולה – הם הופכים לצפופים יותר. כך, למשל, אנחנו צפים בים המלח: כמות מלח רבה מומסת במים, הם הופכים ל"כבדים" / צפופים יותר, ואנו צפים. בדיוק על עקרון זה עובד ההידרומטר ומאפשר לנו לבדוק את הסוכרים המומסים בנוזל (בהתחלה – תירוש, ואח"כ – בירה). בתירוש הטרי, לפני התסיסה, קיימת כמות סוכרים מסויימת וההידרומטר צף. הסרגל שעל ההידרומטר מספק לנו קריאת צפיפות. עם התקדמות התסיסה הסוכרים מנוצלים על ידי השמרים, וכך יורדת הצפיפות ואיתה הציפה של ההידרומטר, כך נקבל קריאה חדשה, אחרת.
צפיפותם של מים היא 1.000, ולכן נוזל עם מומסים יהיה גבוה מכך.

תנאי העבודה עם הידרומטר

כדי לקבל קריאה נכונה, שימו לב שאתם מבצעים את המדידה בתנאים הבאים:

• הנוזל (תירוש / בירה) נתון במשורה או כלי צר וגבוה אחר (לעיתים הכלי בו נקנה ההידרומטר יספיק).
• קיימת כמות נוזל מספיקה על מנת לוודא שיש להידרומטר מקום לצוף בו. בערך 3/4 מגובה ההידרומטר יהיה מדד טוב.
• הנוזל נמצא בטמפ' הקרובה ל-20 מעלות צלסיוס. רובם של ההידרומטרים מכוייל לטמפ' זו. במידה ולא (למשל – בירה לאחר קולדקראש), ישנם מחשבוני תיקון המאפשרים להזין את הנתונים ולסדר את הקריאה.

איך להשתמש נכון בהידרומטר

• מלאו מספיק נוזל במשורה. אמליץ לעשות זאת כשההידרומטר בחוץ על מנת שלא יפול / יצוף החוצה אם מדובר בתירוש כבד.
• אם מדובר בנוזל מוגז מעט ומקציף כמו בירה לאחר תסיסה – אציע לתת לנוזל לעמוד ולפרוק את הגז ולתת לקצף לרדת. מספיק בועות שנצמדות למכשיר עשויות לשנות במעט את הקריאה.
• הניחו את ההידרומטר במשורה כשהחלק הרחב (המשקולת) כלפי מטה.
• רשמו את הערך המתקבל על הסרגל, בגובה פני הנוזל ( _ _ _ .1)
• ניתן להשתמש במחשבון, ובנתוני ה- OG מסיום הבישול וה-FG מסיום התסיסה על מנת לחשב את אחוז האלכוהול.
  בירה שתסיים בצפיפות הקרובה לזו של מים (קרוב ל-1.000) תיקרא יבשה, ורחוק משם – מתוקה, וכל הטווח בינהן.

דגש

עקב מתח הפנים של הנוזל, יווצר "מיניסקוס" בנקודת המפגש בין ההידרומטר לנוזל: יהיה "טיפוס" של הנוזל על ההידרומטר אשר עשוי לעלות אפילו שנת שלם (שינוי של 0.002 בקריאה).
הגובה הנכון לקרוא בו הוא הגובה אותו מציין היצרן בהוראות המכשיר.
ברשת נמצאות המלצות סותרות, וזאת כיוון שחלק מהיצרנים ממקמים את  הסרגל מסונכרן עם תחתית המיניסקוס, וחלק – מעליו.
בתמונה: הוראות היצרן של ההידרומטר הפופולרי בישראל (ביבוא הסדיר).
באיור: הוראות הפוכות מאתר ברשת.

lovebrewing.co.uk