ארכיון הקטגוריה: מאמרים

pH במאש ותיקון פרופיל מים התאמות במי הבישול

אחד מן הדברים הטובים ביותר שעשיתי עבור המבשלה שלי היה לקרוא את הספר “Water: A Comprehensive Guide to Brewers” של פאלמר מסדרת ספרי הבישול (לקניה ב-BookDepository) לא רק שזה עזר לי לייצר בירות טעימות יותר, אלא גם מאוזנות יותר, והקנה לי סטנדרטיזציה לתהליך.

כמובן שזהו שלב מתקדם יותר בקריירת הבישול, אך הוא שווה את המאמץ אם אתם מבשלי All Grain. למבשלי הרכז שבינינו, אין צורך בתיקון המים כיוון שהרכז מגיע עם כל התיקונים הדרושים ישר מהמפעל.

להמשיך לקרוא

קליית קפה איך לקלות קפה בבית

מדי פעם אנחנו מרשים לעצמנו לפרסם באתר גם נושאי off -topic- הכנה ביתית של מטעמים נוספים שאנחנו מתעסקים איתם. הפעם אעסוק בקליית קפה ביתית ובניה של מכונת קליה שתיתן תוצאות מספקות גם בבית.
נתחיל במבוא בסיסי, נתקדם למערכת האישית שלי וכיצד נבנתה, ונסיים בטיפים ושינויים שהייתי עושה היום.

להמשיך לקרוא

שש דרכים להתמודד עם בעיות יעילות להפיק יותר מהמערכת שלכם

מכל התלונות והבעיות שצצות למבשלים ביתיים, נראה שיש אחת שמוזכרת יותר מכולן- יעילות ניצול המאש. בעיות ביעילות המאש יכולות להגיע ב-2 צורות, יעילות נמוכה בצורה שחוזרת על עצמה, או יעילות לא אחידה שמשתנה באחוזים רבים מאצווה לאצווה.
להמשיך לקרוא

הגשת בירה לתחרות תחרויות בישול - הלמה והאיך

בישול בירה בבית הוא תחביב נהדר.
האתגר, הייחוד, ההרפתקה, הריחות, הטעמים והסיפוק של פתיחת הבקבוק וההתענגות על הבירה. מבירות קלילות ומרעננות, ועד יצירות מורכבות ועמוקות- כל בישול בירה ביתי מביא איתו גאווה.
כמו בכל תחביב- גם בתחום בישול הבירה הביתי מתקיימות תחרויות. בכתבה הזו נדבר על היתרונות שבהגשת בירה לתחרות, ועל עקרונות מנחים בהגשה.


להמשיך לקרוא

גרעיני לתת בריס מאלט הקראפט האמריקאי

img_czechmh
השנה היא 1876. צ׳כוסלובקיה. עמק מורביה הפורה.
סוחר הדגן איגנטיוס בריס מקים את חברת בריס ומתחיל לייצר לתת בעבודת יד. מלתתת בריס הייתה אחת הראשונות באזור, ובמהרה לתתי האיכות החלו לצבור פרסום, ולהיות מיוצאים לגרמניה, אנגליה, בלגיה, ארצות הברית ואמריקה הלטינית.
להמשיך לקרוא

אוורור תירוש בירה לתסיסה איכותית שיטות שונות להוספת חמצן

חמצן בבירה הוא חומר בלתי רצוי לחלוטין פרט לשלב אחד (ויחיד) בתהליך הבישול. הרגע הבודד הזה הוא הוא לאחר קירור התירוש לטמפ׳ התסיסה ולפני הגשת השמרים.
להמשיך לקרוא

השפעת טמפרטורת התסיסה על בירה טמפרטורת התסיסה כגורם מכריע

מלבד בריאות השמרים, שליטה על טמפרטורת התסיסה היא כלל שמבשלים ביתיים (בטח ובטח שמקצועיים) צריכים לעקוב אחריו. על כל חבילות השמרים שתרכשו יהיה מצויין טווח הטמפרטורות האידיאלי בו עליכם להתסיס את הבירה עם אותו זן שמרים. טווח זה מומלץ ע"י היצרן על מנת לכוון את הלקוח אל עבר התססת התירוש לבירה באופן האיכותי ביותר. ההבדלים בטמפרטורות המומלצות נעים על פני מנעד גדול בין זני השמרים השונים.
להמשיך לקרוא

חומציות המאש וחשיבותה בבישול אול-גריין

 

מאמר זה תורגם ע"י נועם שלו מהמבשלה הביתית 'שיבולת', מתוך הבלוג של beersmith.

pH (דרגת החומציות) של המאש הוא מושג חשוב בעת בישול מגרעינים בלבד (אול גריין). אפשר כמובן לעשות בירה "טובה" בלי לדאוג ל-pH, אבל בישול אול גריין איכותי באמת מסתמך על הבנת מושג ה-pH והשפעתו על בירה.

להמשיך לקרוא

תכנון מתכון בירה כך תעצבו מתכון בירה בעשרה צעדים

יותר מדי מבשלים ביתים נבהלים מעיצוב מתכונים, וכתוצאה מכך נצמדים למתכונים מוכנים מראש. נכון שמתכונים מוכנים יכולים להוביל לבירות טובות, אבל כתיבת המתכון בעצמכם משמעה התאמה של הבירה בדיוק לטעמכם.

להמשיך לקרוא

בלונד סטאוט וזיקוק קפה קר הגרסה המולקולארית

בפברואר 2015 השתתפתי בטיול לקליפורניה שארגן שחר הרץ מחברת BEER&BEYOND.
בדרך כלל מטיולי בירה בעולם אני חוזר עם המון רעיונות חדשים, אבל הטיול הזה הגדיל לעשות והגדיר מבחינתי את עולם הבירה מחדש (ואת כמויות הכשות שאנחנו שמים בבירה) וגרם לי לחשוב על בירות חדשות שלא העליתי בדעתי לפני כן. אחת מהן הייתה Naughty Sauce של מבשלת Noble Ale Works: זוהי בירה בהירה, מוגזת בניטרו (קיצור של נייטרוג'ן, מזיגה בתערובת גז המכילה 75% חנקן ו-25% פד"ח ה.ע) ובעלת טעמים קלויים מאד חזקים. הסגנון הזה נקרא (בהיעדר הגדרה רשמית) בלונד סטאוט.
להמשיך לקרוא